Magret de canard au caramel d'épices, purée de pommes de terre à la vanille fraîche, julienne de légumes au cari
Petit canard au nez rouge : tourtière d'effiloché de canard confit, purée de pommes de terre et céleri-rave, sauce à la gelée de groseille
Longe d'agneau en croûte de sel, compote de kumquats et purée de céleri-rave aux kumquats, chips de betteraves
Pétoncles à l'espuma coco-cari, ragoût d'escargots et de foie de morue, crevettes et calmars à la rémoulade indienne, moules à la crème de cardamome
Parmentier de canard, tombée de poireaux et purée de céleri-rave, suprême de canard, réduction de fond de veau à l'érable et sauté de shiitakes
Duo de bovins braisés sauce La Fortune, nuage de Tournevent, servi sur purée de pommes de terre et céleri-rave, accompagné de ratatouille
