- Préparation 30 minutes
- Cuisson 45 minutes
- Macération 90 minutes
- Total 75 minutes
- Portion(s) 5 portions
- Crédits : François Lagueux_uspp
Ingrédients
Bavette de boeuf :
Champignons :
Marinade "rub" :
Mélange "Vapo" :
Rémoulade :
Préparation
Étape 1
Mélanger les ingrédients du "rub" dans un bol. Appliquer en frottant les pièces de viande. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h30.
Étape 2
Pendant ce temps, faire tremper des morceaux de bois de pommier dans de l'eau pour 1h00.
Étape 3
Placer ce bois dans le barbecue, sous la grille. N'allumer qu'un côté du barbecue à haute température.
Étape 4
Installer les bavettes sur un support en métal allant au barbecue.
Étape 5
Placer le support sur le côté éteint de la grille du barbecue. La viande cuira par convection, le couvercle fermé.
Étape 6
Faire cuire pendant 45 min. Vaporiser du liquide, à l'aide d'une bouteille, aux 10 min. Laisser reposer la viande avant de servir.
Étape 7
Rémoulade : peler le céleri-rave, à l'aide d'une mandoline, en fines juliennes. Couper le poivron rouge en fines lanières. Hacher les câpres. Réserver.
Étape 8
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette : moutarde, raifort, mayonnaise, vinaigre, sel et poivre. Incorporer à la vinaigrette les ingrédients réservés. Mélanger le tout. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h00 avant de servir.
Étape 9
Nettoyer les champignons. Enlever toutes les parties noires et foncées des portobellos à l'aide d'une cuillère (intérieur du capuchon). Couper tous les champignons en fines tranches.
Étape 10
Faire chauffer le beurre et l'huile dans un grand poêlon. Faire revenir les 2 oignons verts ciselés dans le beurre et l'huile. Ajouter les champignons. Garder à feu vif. Ajouter le Crown Royal. Faire flamber. Servir aussitôt.
