- Préparation 30 minutes
- Cuisson 30 minutes
- Total 60 minutes
- Portion(s) 1 portion
Ingrédients
Parmentier de canard, tombée de poireaux et purée de céleri-rave:
Suprême de canard, réduction de fond de veau à l'érable, sauté de shiitakes:
Préparation
Étape 1
Parmentier de canard, tombée de poireaux et purée de céleri-rave : dans une casserole, faire braiser les cuisses, le fond de veau, le thym et le romarin pendant 45 minutes.
Étape 2
Entretemps, dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire le céleri-rave dans l'eau salée, puis écraser en purée.
Étape 3
Dans un poêlon, faire chauffer un peu de beurre et y faire tomber les poireaux en évitant de colorer.
Étape 4
Dans un emporte-pièce, disposer successivement la chair de canard bien égouttée, les poireaux et le céleri-rave. Garnir avec un peu de cheddar et mettre au four à "broil" jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
Étape 5
Suprême de canard, réduction de fond de veau à l'érable, sauté de shiitakes : préchauffer le four à 350°F.
Étape 6
Dans un poêlon allant au four, faire saisir le suprême de chaque côté dans un peu de beurre et finir la cuisson au four 5 minutes. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes.
Étape 7
Dans une casserole, faire réduire le fond de veau et ajouter le sirop d'érable jusqu'à consistance épaisse (il doit napper le dos d'une cuillère).
Étape 8
Dans le poêlon ayant servi à cuire le suprême, faire chauffer un peu de beurre et y faire sauter les shiitakes. Saler et poivrer.
Étape 9
Trancher le suprême, arroser du fond de veau réduit et garnir de shiitakes.
