L'oeuf ou la caille, Cailles royales farcies de leur progéniture sur variation de salade niçoise tiède
Roulade de veau de grain au fromage l'Empereur et aux pleurotes, sauce au cidre fort Cuvée Blanc de Pépin de Michel Jodoin
Agneau braisé au brandy, porto et cerises sur couscous au persil citronné et piment d'Espelette, salade d'été
Risotto au vin rouge aux épices de Noël, bleuets et canneberges séchés, basilic thaï et poivre rose, crème fouettée au citron confit