Roulade de veau de grain au fromage l'Empereur et aux pleurotes, sauce au cidre fort Cuvée Blanc de Pépin de Michel Jodoin

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Ingrédients

4 escalopes de veau de grain d'environ 100 g (1/4 lb) chacune
30 mL (2 c. à soupe) huile d'olive
227 g (8 oz) pleurotes
15 mL (1 c. à soupe) beurre
225 g (1/2 lb) fromage l'Empereur coupé en 4 tranches
225 g (1/2 lb) graines de citrouille (ou de tournesol) hachées finement
Sel et poivre du moulin

Sauce au cidre fort:

2 échalotes grises ciselées
30 mL (2 c. à soupe) vinaigre de cidre
125 mL (1/2 tasse) cidre fort Cuvée Blanc de Pépin de Michel Jodoin
150 g (1/3 lb) canneberges séchées
180 mL (3/4 tasse) sauce demi-glace

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).

Étape 2

Poêler les pleurotes dans du beurre.

Étape 3

Étendre les escalopes sur une planche et les aplatir. Déposer sur le premier tiers de chaque escalope les pleurotes et le fromage l'Empereur. Rouler, ficeler puis passer les roulades dans les graines de citrouille hachées. Saler et poivrer au goût.

Étape 4

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire dorer les roulades sur toutes ses faces. Mettre dans un plat allant au four et continuer la cuisson environ 4 minutes.

Étape 5

Dans la même poêle, faire suer les échalotes et déglacer avec le vinaigre de cidre. Ajouter le cidre fort et les canneberges et laisser réduire jusqu'à sec. Ajouter la sauce demi-glace et rectifier l'assaisonnement.

Étape 6

Couper les roulades en deux et les placer dans l'assiette. Verser la sauce sur la viande. Accompagner de pommes de terre grelot et d'un légume vert.

Note(s) de l'auteur :

Accord vin suggéré : Vin Rouge (Aromatique et Souple).

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