La clé pour obtenir une hollandaise parfaite est de tempérer ou de chauffer lentement les jaunes d'œufs sur de l'eau frémissante. Cela les empêchera de cailler en incorporant progressivement le beurre fondu. Pour séparer les jaunes d'œufs des blancs facilement, cassez chaque œuf dans votre main, un à la fois, et, au-dessus d'un bol ou d'un évier, passez le jaune d'une main à l'autre en laissant le blanc d'œuf s'égoutter entre vos doigts.
Cette recette nécessite une chaleur moyenne, mais selon votre cuisinière, vous devrez peut-être ajuster la température pour obtenir la couleur brun doré parfaite. Commencez par préchauffer votre poêle et testez la température sur une seule crêpe.
Ce gâteau classique est une fin douce pour un délicieux souper à tout moment de l'année. Si vous le souhaitez, garnissez-le de boucles de zeste de citron. Un zesteur d'agrumes avec un coupe-canal facilite la tâche. Pour servir, coupez-le avec un couteau dentelé.
Ces délicieux biscuits méritent une place sur votre liste de pâtisseries printanières chaque année.
