Gratin au poulet
30 janv. 2013
Plat principal
Une marmelade divine qui ensoleille les matins froids d'automne et d'hiver.
La clé pour obtenir une hollandaise parfaite est de tempérer ou de chauffer lentement les jaunes d'œufs sur de l'eau frémissante. Cela les empêchera de cailler en incorporant progressivement le beurre fondu. Pour séparer les jaunes d'œufs des blancs facilement, cassez chaque œuf dans votre main, un à la fois, et, au-dessus d'un bol ou d'un évier, passez le jaune d'une main à l'autre en laissant le blanc d'œuf s'égoutter entre vos doigts.
