Une sauce aux champignons onctueuse et une pâtisserie feuilletée croustillante pour un repas savoureux et raffiné.
- Préparation 10 minutes
- Cuisson 30 minutes
- Ré-hydratation : 1 jour
- Total 40 minutes
- Portion(s) 4 portions
Ingrédients
Préparation
ÉTAPE 1
Faire tremper les champignons séchés dans du lait pendant une journée au réfrigérateur.
ÉTAPE 2
Couper les champignons blancs en tranches. Peler et couper les échalotes françaises en rondelles.
ÉTAPE 3
Rincer et égoutter les champignons réhydratés. Émincer grossièrement.
ÉTAPE 4
Faire chauffer le beurre dans une très grande poêle à feu moyen. Faire revenir les champignons blanc pendant environ cinq minutes. Ajouter les échalotes, le thym et les champignons sauvages. Assaisonner. Poursuivre la cuisson cinq minutes.
ÉTAPE 5
Ajouter le vin blanc et faire réduire complètement. Ajouter le fond de veau et la crème et porter à faible ébullition. Diluer la fécule de maïs dans un peu d'eau. Ajouter à la sauce. Laisser mijoter en brassant à l'occasion jusqu'à ce que la sauce épaississe.
ÉTAPE 6
Réchauffer ou faire cuire les vol-au-vent selon les instructions sur l'emballage pendant la cuisson de la sauce.
ÉTAPE 7
Émincer la ciboulette. Servir les vol-au-vent nappés de la sauce et parsemés de ciboulette. Accompagner de légumes ou d'une salade.
