Tartare de saumon sur galette de pommes de terre

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Ingrédients

Céviche :

saumon
jus de citron
jus de lime
poivron (3 couleurs)
échalote
coriandre

Galette de pommes de terre :

pomme de terre bouillies
sel et poivre
ciboulette
huile d'olive
1/3 tasse farine

Purée d'avocat :

avocat
jus de citron
coriandre
sel

Rillette :

200 g saumons cuit effiloché
75 g beurre
sel et poivre
câpre hachées
pincée piment d'Espelette
chips (piment d'Espelette et fleur de sel)

Saumon unilatéral :

pavé de saumon
moutarde à l'ancienne
aneth haché
pomme
jus de citron
vinaigre de vin blanc
noix de Grenoble
sel et poivre

Tartare de saumon :

saumon coupé en très petits cubes
huile d'olive
ciboulette ciselée
échalote française ciselée
jus de citron
câpre hachées
piment d'Espelette
Sel et poivre
sambal oelek

Préparation

Étape 1

Tartare : mixer tous les ingrédients et assaisonner au goût.

Étape 2

Purée d'avocat : mixer tous les ingrédients et assaisonner au goût.

Étape 3

Galettes de pommes de terre : mixer tous les ingrédients et assaisonner au goût. Rôtir dans l'huile d'olive.

Étape 4

Céviche : trancher le saumon. Garnir du reste des ingrédients et assaisonner.

Étape 5

Rillette : mixer tous les ingrédients ensemble, assaisonner et servir avec une chips maison.

Étape 6

Saumon unilatéral : cuire à la poêle sans retourner. Ajouter sur la partie non cuite la moutarde à l'ancienne et l'aneth haché. Accompagner avec la salade de pommes aux noix.