Tartare de saumon fumé et de pétoncles

Hacher les pétoncles et les échalotes grossièrement.

Ajouter le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre. Mélanger le tout et réserver au froid.

Cuire doucement ensemble les zestes, l'eau et le sucre.

Farcir les tranches de saumon fumé de la préparation aux pétoncles, puis rouler.

Mettre les rouleaux sur la verdure (3 par convive). Répartir le reste du jus de citron ainsi que les zestes confits et des herbes hachées.