Tartare de saumon au citron et au basilic

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Ingrédients

750 mL (3 tasses) saumons frais, en petits cubes
125 mL environ (1/2 tasse) huile d'olive
Le jus et le zeste d'un citron
10 mL (2 c. à thé) basilic genovese (ordinaire) frais, haché
10 mL (2 c. à thé) basilic thaï frais, haché
10 mL (2 c. à thé) câpres égouttées et légèrement hachées
1 échalote hachée très finement
sel et poivre du moulin

Hoummos au citron et à l'anis :

1 L (4 tasses) haricot blanc cuits ou en conserve égouttés
Le jus et le zeste de 3 citron
10 mL (2 c. à thé) graines d'anis
persil et ciboulette frais hachés finement
250 mL environ (1 tasse) huile d'olive
sel et poivre du moulin

Préparation

Étape 1

Hoummos au citron et à l'anis: À l'aide du robot de cuisine, mélanger tous les ingrédients, sauf l'huile.

Étape 2

Ajouter l'huile en mince filet pendant que le robot tourne toujours. Réduire en purée lisse. Goûter et ajouter du sel, du poivre, de l'huile d'olive ou du jus de citron au besoin.

Étape 3

Tartare de saumon au citron et au basilic: Bien mélanger tous les ingrédients dans un bol.

Étape 4

Saler et poivrer au goût. Goûter et ajouter du sel, du poivre ou du jus de citron au besoin.

Étape 5

Déposer sur le Hoummos au citron et à l'anis et servir.

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