Tartare de l'Atlantique et ses biscottes maison

Hacher le saumon de taille medium. Dans un plat, mettre les échalotes hachées grossièrement, les câpres et l'aneth.

Rajouter l'huile d'olive, le citron, le poivre et le sel. Mélanger le tout et ajuster au goût.

Baguette: Mélanger tous les ingrédients et pétrir 3 min. Laisser lever 30 min. Pétrir 20 secondes et laisser lever de nouveau 45 min.

Donner au pain la forme désirée (baguette) et cuire à 180°C pendant 35 min ou jusqu'à la couleur désirée.

Pour l'entrée, couper la baguette en biseau, ajouter du beurre sur les tranches et servir avec le tartare de saumon.