Soupe thaï coco, pétoncles et crevettes, rouleaux de printemps

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Ingrédients

Rouleaux de printemps :

5 grandes feuilles de riz
2 grosses carottes
2 zucchinis
graines de sésame grillées
fromage à la crème
600 g saumon fumé
1 avocat
1 mangue

Sauce aux arachides :

1/2 tasse eau froide
2 cuillères à table vinaigre
2 cuillères à table sucre
2 cuillères à table beurre d'arachide crémeux
1 cuillère à thé pâte de piments

Soupe :

1 oignon rouge
2 tiges de citronnelle râpée
racine de galanga 10 cm
400 mL lait de coco
100 mL lait
500 g crevettes décortiquées et déveinées
500 g pétoncles frais
1 courge spaghetti coupée en morceaux
800 mL bouillon de poulet
1/2 lime (son jus)
5 cuillères à thé pâte de cari rouge
2 cuillères à table sauce soya
1/2 cuillère à thé curcuma moulu
noix de coco râpée pour décorer
feuille de menthe pour décorer

Préparation

Étape 1

Soupe: Émincer l'oignon finement et faire revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Étape 2

Ajouter les crevettes et les pétoncles et faire revenir. Ajouter la pâte de cari, le bouillon de poulet, le lait de coco et lait, la citronnelle, le curcuma, le galanga, la courge spaghetti et la sauce soya.

Étape 3

Aussitôt que le mélange bout, réduire le feu et laisser frémir pendant environ 5 minutes.

Étape 4

Ajouter le jus de lime à la fin, ainsi que la menthe et la noix de coco râpée.

Étape 5

Rouleaux de printemps: Tremper chaque feuille de riz dans l'eau pour 1 minute puis sécher sur un linge propre.

Étape 6

Ajouter du jus de citron sur l'avocat pour conserver plus longtemps la fraîcheur.

Étape 7

Garnir au goût chaque rouleau avec les ingrédients. Rouler et couper en deux chaque rouleau.

Étape 8

Sauce: Faire bouillir dans une petite casserole l'eau, le vinaigre et le sucre. Ajouter le beurre d'arachide tout en réduisant le feu à moyen.

Étape 9

Ajouter la pâte de piments et brasser jusqu'à consistance désirée. Ajouter un peu de farine ou de fécule de maïs diluée dans l'eau pour plus de consistance.