Soupe style minestrone au jambon et aux légumes

Ingrédients

• 1 conserve (540ml) haricots romains ou blancs rincés et égouttés
• 3 échalotes françaises
• 30 mL huile d'olive
• 1 1/4 tasse haricots verts crus coupé en petits morceaux
• 1 1/4 tasse edamames écossés congelés
• 1 1/4 tasse couscous israélien
• 1 1/2 tasse jambon à l'os coupé en dés
• 100 g jeunes épinards hachés grossièrement
• persil italien frais haché fin au goût
• 3 feuilles de laurier
• 8 tasses bouillon de légumes
• sel et poivre