- Préparation 15 minutes
- Cuisson 10 minutes
- Total 25 minutes
- Portion(s) 2 portions
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Il est impératif de blanchir deux fois les têtes-de-violon de 2 à 3 minutes dans deux eaux différentes additionnées de gros sel, sinon ce légume sauvage pourrait vous incommoder (gastrique) et son amertume serait de toute manière trop prononcée.
Étape 2
Après la deuxième opération, plongez les têtes-de-violon dans de l’eau glacée (idéalement de l’eau et des glaçons) pour qu’elles conservent une belle couleur vive.
Étape 3
Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle sans corps gras. Lorsqu’ils sont bien dorés, baissez le feu et ajoutez l’échalote française finement coupée en rondelles.
Étape 4
Laissez tomber l’échalote tranquillement à feu doux. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et l’huile à feu moyen, puis faites-y revenir les têtes-de-violon pendant 5 à 7 minutes.
Étape 5
Ajoutez les lardons et les oignons avec les têtes-de-violon et laissez cuire encore 3 à 5 minutes. Servez.
