Sauce jardinière de Tonette

2 paniers tomates 3 litres
2 tasses poivrons rouges en petits dés
1 tasse oignon émincés
1 poireau émincé
1 tasse céleri en petits dés
1 casseau champignons tranchés
4 gousses d'ail broyées
1 boîte 5.5 oz pâte de tomates
5 clous de girofle entiers
2 feuilles de laurier
2 piments forts entiers
2 cuillères à table sucre
1 cuillère à thé (chaque) basilic , origan, marjolaine, poudre de chili, persil, cumin
sel et poivre

Blanchir les tomates, les couper en dés.

Déposer tous les légumes (sauf les champignons) dans un faitout, assaisonner.

Dans un coton fromage, envelopper les clous de girofle, les feuilles de laurier et les piments forts. Ajouter au mélange.

Cuire au four à 300°F environ 3 heures.

Une heure avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons et la pâte de tomates.