- Préparation 5 minutes
- Cuisson 10 minutes
- Total 15 minutes
- Portion(s) 2 portions
- Crédits : Jeff Topping
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Chauffer le corail dans un poêlon avec le fumet de poisson. Le mélange deviendra vert pâle.
Étape 2
Réduire de moitié et ajouter le cognac.
Étape 3
Ajouter la crème 35% et les assaisonnements.
Étape 4
Réduire à nouveau de moitié et servir avec les homards.
Note(s) de l'auteur :
* Lors de la préparation de deux homards, les couper en deux et cibler le partie verte dans une petite poche à l'avant du homard. Ceci est le corail de homard. La majorité du temps, on ne mange pas cette partie car ça semble dégouter certains mais faites-moi confiance, vous ne regretterez pas!
Ne pas lier la sauce, elle est excellente comme ça!
