- Préparation 20 minutes
- Cuisson 165 minutes
- Total 185 minutes
- Portion(s) 6 portions
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
Étape 2
Saler et poivrer le rosbif de côte d'aloyau.
Étape 3
Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif.
Étape 4
Faire saisir la viande sur toutes ses faces jusqu'à coloration.
Étape 5
Badigeonner le rosbif avec la moutarde de Dijon.
Étape 6
Dans une assiette à large rebord, mélanger le romarin, le thym, le poivre concassé et la chapelure.
Étape 7
Rouler le rosbif dans le mélange d'épices en prenant soin de couvrir complètement la moutarde.
Étape 8
Placer le rosbif sur une grille, os en dessous, dans une rôtissoire peu profonde et faire cuire à découvert jusqu'au degré de cuisson désiré. On peut aussi déposer le rosbif sur un lit de carottes, d'oignons et de céleri.
Étape 9
Retirer la viande du four et laisser reposer dans un papier d'aluminium 10 minutes. Trancher et servir aussitôt.
Note(s) de l'auteur :
Calculer environ 25 minutes/lb ou 50 minutes/kg, pour un rosbif de 4 lb (2 kg). Les os ajoutent à la saveur, par contre ils rendent la viande plus difficile à trancher. Demander au boucher de retirer la viande des os, puis de les ficeler sur le côté de la viande. Retirer la corde et les os après la cuisson. À l'aide d'un thermomètre à viande, vérifier la température interne : 55 °C (125 °F) saignant, 65 °C (150 °F) médium et 77 °C (170 °F) bien cuit. Il est important de sortir le rosbif 5 à 10 degrés de moins avant la cuisson finale car lors du repos, la température interne continue légèrement de monter.
