Pommes de terre à la florentine

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

Cuire les pommes de terre au four pendant 45 minutes.

Dans un poêlon, faire revenir les champignons, l'oignon et l'ail dans le beurre.

Ajouter les épinards et cuire de 3 à 4 minutes à feu moyen.

Couper les pommes de terre en deux et les évider avec une cuillère.

Réduire la chair en purée, ajouter le mélange de légumes, les blancs d'oeufs, le poivre et la muscade.

Remplir les demi-pommes de terre du mélange.

Saupoudrer de chapelure et paprika.

Cuire au four à 400 °F (200 °C) pendant 15 à 20 minutes.