Ingrédients

Poisson:

• 6 morceaux poissons à chair blanche de 8 oz chacun
• 3 cuillères à table huile d'olive
• 1 1/2 tasse lait de coco
• 3 tomates moyennes en quartiers
• 3 cuillères à table jus d'orange amer OU autre jus d'agrume acide

Pâte d'épices fraîches (A):

• 2 piments thaï frais
• 2 échalotes françaises
• 3 échalotes vertes
• 3 gousses d'ail
• 1/2 po. gingembre
• 1/2 po. racine de galanga
• 1 po. petite racine de galanga OU kentjur
• 1 po. curcuma moulu frais
• 2 feuilles chardon béni OU branches de coriandre fraîche
• 10 feuilles basilic frais
• 1 morceau zeste d'orange amère OU d'orange

Épices entières (B):

• 1 branche citronnelle
• 1 feuille lime de keffir
• 1 branche thym
• 3 cuillères à table poivre vert frais