- Préparation 15 minutes
- Cuisson 25 minutes
- Total 40 minutes
- Portion(s) 4 portions
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Dans un bol, préparer le crumble en mélangeant la chapelure, les amandes, le fromage et le beurre fondu avec une fourchette pour obtenir une substance grumeleuse. Réserver.
Étape 2
Dans un poêlon antiadhésif, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et y faire cuire le poireau à feu moyen en remuant régulièrement de 5 à 8 minutes.
Étape 3
Verser le vin blanc et poursuivre la cuisson de 2 à 4 minutes, le temps que l'alcool s'évapore. Saler et ajouter des gouttes de tabasco et de citron. Bien remuer.
Étape 4
Répartir la moitié de la préparation de poireaux dans le fond de 4 grosses coquilles Saint-Jacques, 12 mini coquilles, ou encore 4 petits plats à gratin. Y répartir les rondelles de tomates cerises.
Étape 5
Dans une petite casserole, mélanger la crème au mélange de poireaux restant et cuire 3 minutes à feu moyen, ou jusqu'à ce que le tout épaississe. Ajouter le persil haché.
Étape 6
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Bien assécher les pétoncles.
Étape 7
Dans un poêlon bien chaud, faire fondre le reste du beurre et y saisir les pétoncles 30 secondes de chaque côté. Les répartir sur les poireaux et les tranches de tomates cerises.
Étape 8
Verser la crème de poireaux autour des pétoncles.
Étape 9
Déposer un peu du crumble sur chaque pétoncle.
Étape 10
Faire cuire au four de 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le crumble soit bien croustillant. Servir immédiatement.
Note(s) de l'auteur :
Par Anne Desjardins.
