Petit pot de panna cotta à la vanille, crumble d'avoine au beurre salé et coulis de framboises

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Ingrédients

Coulis :

60 g eau
60 g sucre
1 chopine framboise
2 cuillères à table sorbets aux framboises

Crumble :

40 g cassonade
75 g poudre d'amande
90 g beurre salé
1 pincée sel
50 g farine
37 g flocons d'avoine
37 g sucre glace

Panna cotta :

500 mL crème champêtre
1 gousse de vanille
80 g sucre
4 feuilles gélatine

Préparation

Étape 1

Faire frémir la crème, ajouter la gousse de vanille, le sucre et ajouter les feuilles de gélatine réhydratées. Laisser reposer jusqu'à consistance.

Étape 2

Mélanger tous les ingrédients et cuire 10 min à 200°C, mélanger et remettre à cuire un autre 5min. Mettre de côté.

Étape 3

Faire frémir 1 min l'eau et le sucre. Ajouter les framboises et les écraser. Laisser cuire 4-5 min et ajouter les deux cuillères à soupe de sorbet.

Étape 4

Pour le service : Remettre le crumble au four pour 4 min à 200°C. Mixer la panna cotta 2-3 min pour l'assouplir. La répartir dans le fond de 5 petits pots Mason. Ajouter le coulis et terminer avec le crumble chaud.

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