- Préparation 15 minutes
- Cuisson 80 minutes
- Total 95 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : Pascal Dushesne
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Mettre en crème le beurre et la moutarde. Badigeonner les perdrix de ce mélange. Placer 1 c.à thé (5 ml) de beurre à l'intérieur de la perdrix. Saler, poivrer, recouvrir les perdrix des tranches de bacon ou de lard salé.
Étape 2
Mélanger la carotte, le céleri et le persil et placer le tout dans le fond d'une lèchefrite. Disposer les perdrix sur les légumes. Ajouter l'eau et le vin rouge.
Étape 3
Couvrir et cuire pendant 20 min au four à 525°F (270°C). Réduire la chaleur à 350°F (180°C) et laisser cuire pendant une heure. Découvrir la lêchefrite pendant les 10 dernières minutes de cuisson. Ne pas arroser durant la cuisson exepté pendant les 10 dernières minute, où l'on doit arroser les perdrix 4 ou 5 fois.
Étape 4
Passer la sauce, épaissir au besoin sur la cuisinière, y ajouter la gelée de pomme et servir dans une saucière.
Étape 5
Présenter en minces tranches désossées au milieu de l'assiette sur les légumes. Offrir une pomme de terre à la crème sure comme accompagnement.
Note(s) de l'auteur :
On peut substituer la moutarde de Dijon par de la moutarde sèche.
On peut substituer le bacon par du lard salé.
Une excellente recette pour apprêter le Tétras de Savane (viande rouge) ou la Gélinotte Huppée (viande blanche).
Suggestion vin: Côte du Rhones E. Guigal rouge.
