- Préparation 30 minutes
- Cuisson 30 minutes
- Total 60 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : Marie-Pier Delagrave_eqcs_ep05
Ingrédients
Pavé de sole :
Poêlée de champignons :
Purée de chou-fleur :
Salade de betteraves, pommes vertes à l'émulsion d'huile d'olive et citron :
Préparation
Étape 1
Pour la salade de betteraves, faire bouillir la betterave avec la peau environ 10 minutes. Laisser refroidir, puis peler et trancher en fines lamelles.
Étape 2
Laver la pomme et la trancher finement à la mandoline.
Étape 3
Dans un bol, fouetter ensemble le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Étape 4
Déposer les tranches de betteraves et de pommes dans une assiette et arroser de vinaigrette. Décorer de zeste de citron.
Étape 5
Préchauffer le four à 300 °F.
Étape 6
Pour la sole, poêler le poisson au beurre et à l'huile d'olive jusqu'à coloration dorée. Saler, poivrer et retourner. Enfourner 2 minutes avant de servir.
Étape 7
Pour la purée de chou-fleur, dans une casserole, porte à ébullition le bouillon. Y plonger les bouquets de chou-fleur et cuire 10 minutes. Égoutter et transférer le chou-fleur dans le robot culinaire et pulser pour obtenir une purée lisse. Ajouter la moitié du beurre, le sel et le poivre au goût. Réserver.
Étape 8
Au moment de servir, faire revenir la purée dans une poêle bien chaude avec le reste du beurre, jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et soyeux.
Étape 9
Pour la poêlée de champignons, dans une poêle bien chaude, faire chauffer le beurre et l'huile d'olive. Y faire revenir les champignons environ 3-4 minutes. Ajouter l'échalote et faire suer. Saler et poivrer généreusement.
Étape 10
Pour l'assemblage, mettre la purée de chou-fleur dans l'assiette, ajouter les champignons et mettre la sole sur le dessus. Déguster, accompagné d'un verre de Crémant d'Alsace.
