Pains aux carottes et noix de coco

Préchauffer le four à 350 °F.

Beurrer et enfariner deux moules à pain de 5 x 9 pouces.

Mettre le sucre et l'huile dans un bol. Bien mélanger.

Ajouter les oeufs en battant bien entre les additions.

Tamiser tous les ingrédients secs ensemble. Ajouter la moitié du mélange à la pâte.

Ajouter le reste des oeufs.

Incorporer le reste des ingrédients secs.

Ajouter le rhum et la noix de coco, puis les carottes.

Mettre dans les moules et mettre au four 60 à 70 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec.