- Préparation 20 minutes
- Cuisson 120 minutes
- Total 140 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : Angie
Ingrédients
Premier mélange :
Second mélange :
Préparation
Étape 1
Enfariner légèrement les morceaux de jarret. Hacher les légumes finement, peler les tomates et les épépiner; râper le zeste de citron.
Étape 2
Chauffer le beurre (30 ml) et l'huile dans une marmite assez grande afin que les rouelles de veau ne se touchent pas; dorer de tous les côtés.
Étape 3
Ajouter les légumes hachés, sauf les tomates. Blondir.
Étape 4
Assaisonner avec les herbes, le zeste, le sel et le poivre.
Étape 5
Déglacer avec le vin blanc, réduire quelques minutes sur un feu moyen.
Étape 6
Ajouter les tomates ou le concentré, mouiller avec un peu de bouillon, environ 1/4 de tasse (60 ml), mêler, couvrir et laisser mijoter sur feu doux, 1h45 à 2h00. Si la sauce épaissit trop, ajouter un peu de bouillon ou d'eau pour l'éclaircir.
Étape 7
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le mélange 2.
Étape 8
Mêler et faire mijoter quelques minutes. Vérifier l'assaisonnement. Servir avec des pâtes et du gruyère râpé.
Note(s) de l'auteur :
Les tranches de jarret peuvent faire jusqu'à 1 pouces d'épaisseur. Vous pouvez ajouter une tomates de plus. Il est idéal qu'elles soient mûres, pelées, épépinées et hachées. Les tomates fraîches peuvent être remplacés par 2 c. table (30 ml) de concentré de tomates. Le bouillon de boeuf peut être remplacé par du bouillon de veau.
