- Préparation 30 minutes
- Cuisson 20 minutes
- Total 50 minutes
- Portion(s) 1 portion
- Crédits : Maïa Lebel_eqcs
Ingrédients
Foie de canard à la crème :
Magret de canard à l'orange :
Marinade :
Préparation
Étape 1
Magret de canard : préchauffer le four à 380 °F. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Tracer un quadrillage sur la peau du suprême. Frotter de marinade en prenant soin d'ailler jusque dans les entailles.
Étape 2
Dans un poêlon allant au four, faire chauffer un peu de beurre et d'huile de canola. Y faire dorer le canard des deux côtés à feu doux. Terminer la cuisson au four 5 minutes, en veillant à arroser le canard régulièrement. Retirer du four et laisser reposer 10 à 15 minutes.
Étape 3
Entretemps, tailler des poivrons et des courgettes en julienne de la même longueur que le suprême et faire sauter à l'huile, puis réserver. Trancher les radis et faire sauter aussi.
Étape 4
Trancher le suprême et servir garni de julienne de légumes entre chaque tranche. Parsemer de radis sautés et napper de sauce. Terminer avec quelques gouttes d'huile de sésame.
Étape 5
Foie de canard à la crème : dans un poêlon, faire fondre un peu de beurre et y faire suer l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit transparente mais non colorée. Déglacer au jus de citron. Ajouter la crème, la moutarde et l'assaisonnement, puis laisser réduire.
Étape 6
Dans un poêlon, faire mousser du beurre. Saisir le foie de canard 1 minute à feu élevé. Retourner le foie de canard dans la poêle et arrêter la cuisson.
Étape 7
Montage : servir sur des betteraves croustillantes et des champignons sauvages sautés. Napper de sauce.
