Ingrédients

Ceviche de pétoncles :

• 1 pétoncle par portion, tranché
• jus d'orange pressé
• sel et poivre

Crevettes à la plancha :

• 6 grosses crevettes décortiquées et déveinées
• 1/2 tasse huile d'olive
• quelques gouttes de sauce tabasco
• Pincée de piment d'Espelette
• 1 gousse d'ail hachée
• Un peu de jus de citron

Huître aux agrumes :

• 4 huîtres
• agrumes en suprêmes (lime, orange et pamplemousse)
• 1/2 tasse huile d'olive
• 1 cuillère à table jus de lime
• 1 cuillère à table sirop d'érable
• 1 cuillère à table sauce harissa
• jus d'agrumes
• Lécithine de soya

Saumon fumé :

• 1/2 tasse fromage ricotta
• zeste de citron et d'orange
• Lanières de saumon fumé
• 1 endive effeuillée
• Brins d' aneth frais
• sel et poivre