- Préparation 15 minutes
- Cuisson 180 minutes
- Macération 480 minutes
- Total 195 minutes
- Portion(s) 6 portions
- Crédits : Stéphane Forest
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Piquer le gigot avec l'ail. Recouvrir d'une bonne couche de moutarde. Saupoudrer généreusement de romarin entier. Envelopper de papier d'aluminium. Laisser reposer au moins huit heures au réfrigérateur.
Étape 2
Faire revenir le gigot dans un creuset, dans l'huile. Y ajouter l'oignon haché et les deux tasses de bouillon de poulet. Couvrir. Cuire environ 1 heure par kg à 325 °F.
Étape 3
Découvrir une heure avant la fin de la cuisson. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le porto et le sirop d'érable. Terminer la cuisson à 475 °F.
Étape 4
Pour la sauce : dégraisser, réduire le bouillon de moitié et ajouter la crème.
Note(s) de l'auteur :
La clé du succès : laisser braiser longtemps afin que les goûts sucrés, épicés et parfumés se mélangent.
