- Préparation 45 minutes
- Cuisson 120 minutes
- Macération 60 minutes
- Total 165 minutes
- Portion(s) 8 portions
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 350 ºF.
Étape 2
Mariner les épices dans environ 1 tasse d’eau. Faire tremper les champignons séchés dans l’eau au moins 1 heure.
Étape 3
Pendant ce temps, dégraisser le gigot et le piquer d'ail. Couper les légumes.
Étape 4
Saisir le gigot à la poêle de tous les côtés. Retirer le gigot et le déposer dans une grande rôtissoire avec couvercle allant au four. Déglacer la poêle en ajoutant 1 1/2 tasse de vin et l’eau avec les épices marinées. Porter à ébullition, puis verser dans le plat avec le gigot.
Étape 5
Dans la même poêle, braiser dans l’huile les carottes et le céleri pendant cinq minutes. Mettre avec tous les autres légumes et 4 branches de persil dans le plat (égoutter les champignons avant de les ajouter).
Étape 6
Blanchir les tomates et retirer la pelure. Disposer avec les oignons autour du gigot. Saler et poivrer le dessus du gigot.
Étape 7
Cuire à couvert pendant 1 heure à 350 ºF. Retourner le gigot, saler et poivrer le dessus, ajouter 4 branches de persil, puis cuire encore 1 heure à 300 ºF.
Étape 8
Retirer du four et trancher le gigot. Servir avec les légumes, et du bouillon de cuisson dans une saucière.
Note(s) de l'auteur :
Sur la photo, j'ai fait la recette avec un gigot de 2 kg. J'ai donc réduit toutes les quantités du tiers, et adapté le temps et la température de cuisson : 30 minutes à 350 ºF, puis 1h30 à 275 ºF. Il est important de préserver une durée de cuisson d'environ 1h30 à 2h00 au total afin que les légumes soient cuits à point, et les saveurs mariées à leur maximum!
