- Préparation 30 minutes
- Cuisson 30 minutes
- Total 60 minutes
- Portion(s) 5 portions
- Crédits : Hélène_uspp
Ingrédients
Coulis de rosé de Provence :
Fleurs de fruits de mer :
Préparation
Étape 1
Séparer les 8 pâtes phyllo en 2 sections. Pour chacune des 2 sections, badigeonner de beurre fondu la première feuille, couvrir d'une deuxième puis répéter l'opération jusqu'à l'épuisement des 8 feuilles (4 par section). Couper chaque section en 5 morceaux de façon à obtenir 10 carrés. Placer les carrés de phyllo dans des moules à muffins et cuire à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 7 minutes).
Étape 2
Pendant que les fleurs cuisent, décortiquer les crevettes et les langoustines et les couper en morceaux. Fondre 1/2 tasse de beurre à l'ail, puis y faire revenir les échalotes et le céleri jusqu'à tendreté. Ajouter les champignons. Saupoudrer de la farine et cuire 2 minutes en brassant constamment. Incorporer le vin, puis le lait, le fumet de homard et la crème. Mijoter doucement jusqu'à épaississement. Incorporer les crevettes, les langoustines et les pétoncles préalablement sautés quelques minutes dans une grande poêle enduite de beurre et d'huile. Assaisonner de safran, de poudre d'oignon, de sel et de poivre, au goût.
Étape 3
Coulis de rosé de Provence : Bouillir le vin rosé avec le sucre suffisamment longtemps pour réduire de moitié. Ajouter le jus et le muscat et laisser de nouveau réduire de moitié. Retirer du feu. Émulsionner avec le beurre bien froid.
Étape 4
Dressage de l'assiette : Placer 2 fleurs de phyllo dans chaque assiette. Y verser la sauce aux fruits de mer. Décorer de persil frais ciselé, de thym frais, de coulis de vin rosé, de la ciboulette et des pensées.
