Filets de perche du Nil à la Franceska

Enfariner les filets de perche du Nil.

Mettre l'huile et/ou le beurre dans une grande poêle antiadhésive et bien les dorer des deux côtés jusqu'à ce que la chair s'effeuille.

Réserver au chaud.

Déglacer l'huile et/ou le beurre de cuisson avec la 1/2 tasse de vin blanc sec.

Ajouter la tasse de crème et laisser réduire 3 minutes.

Ajouter le curcuma, la moutarde de Dijon, la ciboulette et les petits piments.

Bien remuer la sauce.

Verser un peu de sauce sur des assiettes chaudes. Y déposer le filet et garnir de légumes au choix.

Les filets de perche sont généralement assez gros, comptez environ 180 g par personne.