Filet de porc à la bordelaise (Pol Martin)

Préchauffer le four à 350 °F.

Faire chauffer l'huile de maïs dans une poêle à frire à feu vif. Ajouter le porc et faire saisir 4 minutes de chaque côté.

Ajouter le bacon en dés, le sel et le poivre, puis faire cuire 2 minutes. Ajouter les échalotes et l'ail hachés.

Ajouter les champignons. Saupoudrer les ingrédients avec le thym, le persil, le sel et le poivre au goût. Faire cuire le mélange 2 minutes.

Ajouter le vin rouge et faire cuire 1 minute.

Disposer les ingrédients dans une casserole allant au four, couvrir et faire cuire à 350 °F pendant 1h15. Servir avec des pommes de terre Colombine.