- Préparation 15 minutes
- Cuisson 7 minutes
- Total 22 minutes
- Portion(s) 6 portions
- Crédits : Stéphane Lécuyer
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Laver soigneusement les bettes à carde.
Étape 2
Séparer les cardes des feuilles et réserver.
Étape 3
Effectuer le blanchiment des cardes et des feuilles séparément à la vapeur. Compter 5 minutes pour les cardes et 2 minutes pour les feuilles.
Étape 4
Refroidir dans un cul-de-poule rempli d'eau et de glace et éponger aussitôt.
Étape 5
Suer les oignons ciselés et l'ail haché.
Étape 6
Déglacer les oignons et l'ail avec le Xérès et laisser réduire de moitié.
Étape 7
Débarrasser et laisser refroidir dans un cul-de-poule.
Étape 8
Émincer finement les feuilles et les cardes au couteau du chef.
Étape 9
Réunir tous les ingrédients dans un cul-de-poule et mélanger délicatement à la maryse.
Étape 10
Vous pouvez congeler la préparation de 4 à 6 mois dans des sacs hermétiques ou l'utiliser immédiatement dans une lasagne ou autres pâtes farcies.
