Escalope de veau parmigiana, linguines au beurre

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Ingrédients

Escalopes :

1/2 tasse farine
2 oeufs battus
1/2 tasse chapelure
1 cuillère à table fromage parmesan râpé
1 cuillère à thé zeste de citron
1 cuillère à table persil
2 escalopes de veau
beurre
huile
mélange de fromages râpés au goût (ex. : parmesan et cheddar)

Linguines au beurre :

1/2 paquet pâtes linguines
3 cuillères à table beurre
1 gousse d'ail hachée
1 échalote grise émincée
Un peu de thym frais
1 cuillère à table vinaigre de vin blanc
sel et poivre

Sauce :

1 tasse purée de tomate
2 gousses d'ail hachées
1 échalote grise émincée
1 cuillère à table beurre
Sel et poivre

Préparation

Étape 1

Sauce : faire revenir l'ail et l'échalote dans le beurre. Ajouter la purée de tomates, assaisonner et laisser mijoter 15-20 minutes.

Étape 2

Linguines au beurre : cuire les linguines al dente, en suivant les directives du fabricant. Dans une poêle, faire revenir l'ail, l'échalote et le thym. Déglacer avec le vinaigre de vin. Ajouter les pâtes, bien enrober, saler et poivrer.

Étape 3

Escalopes : dans des assiettes, déposer respectivement la farine, les oeufs battus et la chapelure mélangée au parmesan, au zeste de citron et au persil.

Étape 4

Tremper les escalopes dans chaque assiette successivement. Faire chauffer un peu de beurre et d'huile dans un poêlon et y faire dorer les escalopes.

Étape 5

Napper les escalopes de sauce tomate et de fromages râpés. Griller au four à "broil" jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Servir accompagné des linguines.