- Préparation 30 minutes
- Cuisson 25 minutes
- Total 55 minutes
- Portion(s) 6 portions
- Crédits : Pierrette
Ingrédients
Crème pâtissière :
Pâte à choux :
Préparation
Étape 1
Pâte à choux : verser l'eau dans une casserole. Ajouter le beurre et le sel.
Étape 2
Amener à ébullition, retirer du feu et ajouter la farine au complet.
Étape 3
Brasser vigoureusement sans arrêt jusqu'à ce que la pâte décolle du pourtour de la casserole.
Étape 4
Sur un feu doux, cuire encore 2 minutes la pâte à choux.
Étape 5
Verser dans un saladier et brasser sans arrêt au moins 30 secondes. Faire un puits au centre de la pâte et ajouter, un à un, 4 oeufs. Bien mélanger à l'aide d'un batteur électrique. Battre jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
Étape 6
Mettre la pâte dans un sac à pâtisserie et former des cylindres de 4 pouces de long sur une plaque préalablement recouverte de papier parchemin. Mélanger l'oeuf restant avec l'eau et badigeonner la pâte à choux.
Étape 7
Cuire au four à 425 °F (220 °C) 12 minutes. Réduire la température à 375 °F (190 °C) et cuire encore 5 minutes. À l'aide d'un couteau pointu, percer le côté de chaque éclair. Éteindre le four et remettre la plaque au four, afin d'assécher l'intérieur, environ 5 minutes.
Étape 8
Crème pâtissière : dans une tasse à mesurer de 4 tasses (1000 ml) en pyrex, mélanger les ingrédients secs. Incorporer le lait et la crème, puis mélanger. Au four à micro-ondes, cuire 3 à 4 minutes en brassant souvent avec le fouet. Surveiller constamment afin qu'elle ne déborde pas.
Étape 9
Ajouter les jaunes d'oeufs, un à la fois, en fouettant à chaque addition. Ajouter la vanille et cuire encore 2 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une consistance légèrement épaisse. Laisser refroidir avant d'intégrer aux éclairs.
Étape 10
Montage : faire fondre le chocolat au bain-marie. À l'aide d'un pinceau, étendre une mince couche de chocolat fondu sur le dessus des éclairs. Réfrigérer 5 minutes. Couper les éclairs en 2 dans le sens de l'épaisseur. À l'aide d'une poche à pâtisserie, farcir l'intérieur des éclairs avec la crème pâtissière. Replacer le dessus chocolaté sur la crème pâtissière. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.
Note(s) de l'auteur :
Saupoudrer de sucre à glacer au moment de servir.
