Crevettes à l'aneth et pancetta, ceviche de pétoncle, moules à la provençale et huîtres mignonnettes

Ingrédients

Ceviche de pétoncle "1930" :

1 cuillère à thé vinaigre de riz
1 cuillère à thé mirin
1/2 échalote française ciselée
1/2 cuillère à thé estragon frais haché
1/2 cuillère à thé ciboulette
1 pétoncle tranché
1/2 pomme coupée en petits dés
1/2 poire coupée en petits dés

Crevettes à l'aneth et pancetta "1952" :

4 grosses crevettes
1 cuillère à thé zeste de citron
1 cuillère à thé aneth frais haché
1 cuillère à table huile d'olive
4 tranches fines de pancetta
huile d'olive
Sel et poivre

Huîtres mignonnettes "1912" :

4 belles huîtres
1/2 échalote française hachée
1 cuillère à table vinaigre de vin rouge
poivre
ciboulette hachée

Moules à la provençale "1893" :

huile d'olive
1 cuillère à thé échalote française ciselée
1 branche thym frais
1 gousse d'ail hachée
4 moules
1/2 tasse vin blanc
2 cuillères à table poivrons rouges haché
2 cuillères à table poivrons oranges haché
2 cuillères à table tomates en dés
chapelure
persil frais haché

Préparation

Étape 1

Crevette à l'aneth et pancetta "1952" : mélanger tous les ingrédients sauf l'huile et la pancetta, puis laisser reposer 30 minutes.

Étape 2

Enrouler les crevettes dans la pancetta et poêler à l'huile d'olive.

Étape 3

Ceviche de pétoncles "1930" : mélanger le vinaigre, le mirin, l'échalote et les fines herbes. Ajouter le pétoncle et laisser mariner environ 20 minutes.

Étape 4

Répartir les dés de fruits dans des cuillères. Napper de marinade et garnir d'une tranche de pétoncle.

Étape 5

Moules à la provençale "1893" : faire chauffer un peu d'huile dans un poêlon. Y faire revenir l'échalote, le thym et l'ail. Ajouter les moules et le vin blanc, puis cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Réserver.

Étape 6

Au jus de cuisson des moules, ajouter les poivrons et les tomates, puis faire mijoter pour obtenir une belle compote. Entretemps, mélanger la chapelure, le persil et un filet d'huile d'olive pour obtenir une consistance de sable mouillé.

Étape 7

Conserver les 4 plus belles demi-coquilles de moules. Garnir le fond de compote de tomate, poser une moule par-dessus et saupoudrer de chapelure. Passer sous le gril à "broil" quelques minutes.

Étape 8

Huîtres mignonnettes "1912" : ouvrir les huîtres. Mélanger l'échalote, le vinaigre et le poivre. Verser 1/2 c. à table de ce mélange sur chaque huître et parsemer de ciboulette.