Couscous de poulet aux courgettes

1,2 kg poitrines de poulet dépiautées, désossées et coupées en morceaux.
796 mL tomates coupées en dés
125 mL bouillon de poulet
60 mL huile d'olive
2 gousses d'ail émincées
5 courgettes (zucchinis) coupées une fois sur la longueur et à 2,5 mm (1 po) sur la largeur
10 champignons coupés en quartiers
2 oignons moyens coupés en quartiers
30 g assaisonnements à l'italienne
sel et poivre
fécule de maïs dans un peu d'eau (facultatif)
semoule de blé dur selon le nombre de portions

Dans une grande cocotte, faire sauter sur feu moyen les morceaux de poulet avec l'huile d'olive et l'ail.

Retirer du feu et ajouter à la viande les tomates, le bouillon de poulet, les légumes et les épices.

Couvrir et mettre la cocotte au four pendant 45 minutes à 350 °F (180 °C).

Servir comme tel sur un lit de semoule de blé (couscous) ou de façon différente en épaississant la sauce avec de la fécule de maïs.