Confit de saumon à l'érable et salade de fenouil

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Ingrédients

Coulis d'herbes :

gingembre
2 gousses d'ail hachées
100 mL persil frais
100 mL coriandre fraîche
huile d'olive au goût

Salade de fenouil :

2 bulbes de fenouil
graines de sésame au goût
100 mL ciboulette fraîche
100 mL aneth frais
huile d'olive au goût
1 citron
sel et poivre

Saumon :

2 pavés saumons
250 mL sel de table
250 mL sucre blanc
250 mL sirop d'érable
100 mL huile d'olive

Préparation

Étape 1

Recouvrir les pavés du sel et du sucre et laisser reposer au réfrigérateur pendant 45 min. Sortir les pavés et les rincer à grande eau fraîche puis les essorer.

Étape 2

Mettre les pavés dans un plat allant au four, la peau vers le bas et les enduire du mélange d'huile et de sirop d'érable.

Étape 3

Cuire au four à 120°C pendant 30 miutes ou jusqu'à ce que la peau se décolle. Servir chaud ou tiède.

Étape 4

Hacher finement le fenouil et mélanger ensemble tous les ingrédients. Garder au frais jusqu'au moment de servir.

Étape 5

Mettre tous les ingrédients au robot et servir avec le saumon.