Ingrédients

Escabèche de maquereau:

• 3 cuillères à table sucre
• 1/4 tasse vinaigre de riz
• 1/4 tasse vin blanc
• 1 cuillère à thé sel
• 2 anis étoilés
• 1 cuillère à thé graines de moutarde
• 1 cuillère à thé graine de fenouil
• 1/4 cuillère à thé piment d'Espelette
• 1 filet de maquereau
• 1 grosse échalote française en rondelles
• 1 fruit de la passion
• huile d'olive

Salade de pointes d'asperges et chayotte à l'huile de vanille :

• 1 cuillère à table huile d'olive
• 1 po de gousse de vanille fendue, avec les graines
• quelques gouttes de jus de citron
• 1/2 fruit de la passion
• 3 cuillères à table légumes chayotte, en julienne fine
• 5 pointes d'asperges cuites et coupées en deux