- Préparation 20 minutes
- Cuisson 90 minutes
- Total 110 minutes
- Portion(s) 4 portions
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Chauffez l'huile dans une casserole à fond épais. Faites revenir les oignons, l'ail, le gingembre, le sel et le poivre jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
Étape 2
Ajoutez les cubes de viande et faites-les dorer de tous côtés. Ajoutez l'eau safranée et le paprika, puis portez à ébullition.
Étape 3
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 minutes. Incorporez les gourganes et poursuivez la cuisson 15 minutes.
Étape 4
Retirez toutes les feuilles extérieures des artichauts. Coupez les artichauts en quartiers et frottez-les avec du jus de citron confit pour empêcher leur décoloration. Ajoutez au boeuf et aux gourganes, couvrez partiellement et laissez mijoter 30 minutes.
Étape 5
Fermez le feu, couvrez et laissez reposer 2 minutes.
Étape 6
Pour servir, disposez le boeuf au centre d'un plat de service. À l'aide d'une écumoire, déposez les gourganes sur la viande et les artichauts autour du plat. Arrosez de sauce et parsemez de graines de sésame.
Note(s) de l'auteur :
Tiré du livre Cuisine marocaine, par Hassan M'Souli, Copyright © 2006. Extrait avec la permission des Éditions Modus Vivendi. Tous droits réservés. Cet extrait ne peut être reproduit ou publié en totalité ou en partie sans la permission écrite de l'éditeur.
