Boeuf aux carottes traditionnel de la cuisine française

1/3 tasse beurre avec un peu d'huile
1 oignon émincé
4 cuillères à table bacon en dés
3 lb cubes de boeuf à ragoût
1 1/2 lb carotte nouvelles
2 tasses vin blanc
1 tasse bouillon de boeuf
1 bouquet garni (1 branche de céleri avec feuilles, 1 branche de thym frais, 2 brins de persil et 1 feuille de laurier)
1/3 tasse purée de tomate
1 cuillère à table sucre
2 gousses d'ail hachées
sel et poivre au goût

Faire fondre le beurre et l'huile.

Faire revenir l'oignon et le bacon.

Essorer les cubes de boeuf dans du papier essuie-tout. Faire dorer le boeuf de tous les côtés.

Couper les carottes en gros morceaux (pour des carottes nouvelles, il n'est pas nécessaire de les éplucher, simplement les brosser et les couper).

Ajouter tous les ingrédients à la viande.

Couvrir et laisser cuire 3,5 à 4 heures à 275 °F.

Le sucre enlève l'acidité du plat. Servir avec des pommes de terre pilées.