- Préparation 30 minutes
- Cuisson 240 minutes
- Total 270 minutes
- Portion(s) 5 portions
Ingrédients
Fond d'agneau :
Préparation
Étape 1
Pour le fond d'agneau: Faire bouillir tous les ingrédients pendant 3 1/2 heures. Écumer. Passer. Réserver la viande.
Étape 2
Mélanger le fond d'agneau, le brandy, le porto, la crème et l'estragon. Faire réduire de moitié. Ajouter sel et poivre
Étape 3
Ajouter la viande réservée du fond d'agneau, soit 600 gr. Monter en beurre.
Étape 4
Suggestion d'accompagnement d'une pâte feuilletée triangulaire au-dessus et en dessous, et de légumes du jardin.
