- Préparation 15 minutes
- Cuisson 15 minutes
- Total 30 minutes
- Portion(s) 8 portions
- Crédits : Grand chef
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Pour les baluchons: Prendre deux à trois feuilles de pâtes phyllo superposées.
Étape 2
Couper des carrés d'environ 10X10cm (4x4po).
Étape 3
Mettre 4-5 escargots au centre des carrés. Refermer les pointes vers le centre. Badigeonner de lait.
Étape 4
Cuire au four à 350°F jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Étape 5
Pour le coulis: Faire revenir les oignons, les asperges égouttées et l'ail dans un peu de beurre ou d'huile jusqu'à transparence des oignons.
Étape 6
Ajouter le bouillon de poulet et le jus des asperges. Laisser mijoter pendant plus ou moins 20 minutes selon la constistance désirée pour le coulis.
Étape 7
Passer au malaxeur jusqu'à ce que le mélange soit liquide. Verser dans un chaudron. Ajouter le lait ou la crème.
Étape 8
Chauffer et verser sur les baluchons. Compter 2 baluchons par personne pour une entrée.
Note(s) de l'auteur :
Il faut égoutter les asperges, mais conserver la moitié du jus. Vous pouvez remplacer le bouillon de poulet par du bouillon de légumes, l'huile par du beurre et le lait par de la crème 10%. Il est aussi possible de faire la même recette avec des pâtes à vol-au-vent si on ne veut pas faire de baluchons.
