- Préparation 30 minutes
- Cuisson 45 minutes
- Total 75 minutes
- Portion(s) 5 portions
- Crédits : Pascale_uspp
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Pour la raie : Dans une casserole, couvrir la raie d'eau et rajouter le sel de mer, les feuilles de laurier, le vinaigre et le persil. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 min.
Étape 2
Pour le Toublé : Mettre le Toublé dans l'eau et le cuire pendant 25 min, le rincer à l'eau froide et égoutter.
Étape 3
Hacher le persil et l'échalote. Écraser les noisettes à l'aide d'un mortier. Mélanger le tout et rajouter l'huile. Réserver.
Étape 4
Pour la sauce : Mettre la chair de la mangue au mélangeur et ajouter l'eau, le poivre et le sel. Réduire en purée.
