Les végétariens le savent, les protéines que l'on retrouve dans les céréales et dans les légumineuses ne sont pas complètes.

En clair, cela signifie que les huit acides aminés essentiels au corps humain ne se retrouvent pas dans un seul aliment. La viande offre ces huit acides aminés. Pour obtenir le même résultat dans un régime végétarien, il faut effectuer des combinaisons alimentaires.

Le principe général est le suivant : associer des céréales aux légumineuses.

Quelques combinaisons gagnantes :

- Pain et beurre d'arachide
- Riz et tofu
- Riz et pois chiches
- Pois chiches et couscous
- Soupe aux pois cassés et pain