Le boeuf haché, tout comme le boeuf en cubes ou en lanières, est plus périssable que les plus grosses coupes de boeuf. En effet, le boeuf haché offre une plus grande surface où les bactéries peuvent se développer. On devrait par conséquent toujours éviter de laisser du boeuf haché à la température de la pièce, afin d'éviter la prolifération de bactéries.