Pour griller les amandes entières, effilées, concassées ou tranchées, les disposer sur une seule couche dans une poêle à frire sèche, et faire cuire à feu moyen. Remuer de temps à autre jusqu'à ce que les amandes soient parfumées (2 à 5 minutes selon la forme des amandes utilisées). Si les amandes sont mondées, les faire griller jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Si elles ont encore la peau, les laisser griller jusqu'à ce que la peau commence à craqueler.