Auteur : Recettes du Québec

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 60 minutes
  • Total 80 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : création originale de Serge G. Dubé

Ingrédients

  • 2 kg veaux coupé en morceaux de 5 cm (2 pouces)
  • 60 mL huile d'olive
  • 30 g beurre
  • 48 g farine
  • 10 g gousses d'ail finement hachées
  • 60 g échalotes françaises finement hachées
  • 227 g champignons de Paris tranchés
  • 3 carottes en rondelles
  • 30 g bouquets garnis ou thym, laurier et persil frais
  • 165 mL bouillon de boeuf faiblement concentré
  • 165 mL vin blanc sec
  • 30 g pâte de tomates
  • 30 mL jus de citron
  • sel et poivre au goût

Préparation

Étape 1

Après avoir morcelé le veau, saler, poivrer et enfariner les morceaux.

Étape 2

Dans une cocotte allant au four, faire fondre sur la cuisinière le beurre avec 2 c. à soupe d'huile et y faire dorer les morceaux de veau pendant 6 à 7 minutes.

Étape 3

Retirer les morceaux et mettre de côté.

Étape 4

Dans la même cocotte, mettre le reste de l'huile et y faire dorer les échalotes avec l'ail, les champignons, les rondelles de carotte et les fines herbes pendant 2 à 3 minutes.

Étape 5

Verser le vin blanc avec le bouillon de boeuf, le jus de citron et la pâte de tomate sur les autres légumes. Bien gratter le fond de la cocotte en portant le tout à ébullition.

Étape 6

Remettre le veau dans la cocotte, bien mélanger le tout, fermer le couvercle et mettre au four pendant une heure à 150°C (300°F).

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