Terrine de foie de chevreuil à la mangue de Mathieu

Auteur : Mathieu D. Ouellet

  • Préparation 40 minutes
  • Cuisson 90 minutes
  • Macération 720 minutes
  • Total 130 minutes
  • Portion(s) 10 portions

Ingrédients

  • 450 g foie de chevreuils (ou foie de veau)
  • 450 g viande de bisons hachée (ou boeuf haché)
  • 250 g poitrines de dinde désossée
  • 10 à 12 tranches de bacon
  • 10 g mangues séchée
  • 40 mL brandy, cognac ou scotch
  • 2 cuillères à thé huile d'olive
  • 1 cuillère à thé sel
  • 1 cuillère à thé poivre
  • 1/2 cuillère à thé épices italiennes
  • 1/2 cuillère à thé cannelle
  • 4 feuilles de laurier
  • 2 tasses lait

Préparation

Étape 1

Couper le foie de chevreuil grossièrement et mettre dans un plat avec un couvercle. Ajouter 2 tasses de lait, puis assaisonner au goût avec sel, poivre et épices italiennes. Laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit.

Étape 2

Égoutter le foie de chevreuil à l'aide d'une passoire et déposer dans un plat. À l'aide d'un robot culinaire, mélanger le foie, le bison haché et la poitrine de dinde. S'assurer de mettre une petite quantité de chaque à la fois et de répéter cette étape 3-4 fois pour un mélange plus uniforme des ingrédients. Déposer ensuite dans un grand plat de plastique ou dans un cul-de-poule.

Étape 3

Ajouter aux viandes les 2 c. à thé d'huile d'olive et mélanger. Ajouter le sel, le poivre, les épices italiennes, la cannelle et le brandy. Bien mélanger le tout.

Étape 4

Tapisser 2 moules à pain de tranches de bacon sur le sens de la largeur, de façon à ce que les tranches de bacon soient côte à côte et reposent sur les rebords des 2 moules.

Étape 5

À l'aide d'une cuillère de bois, déposer la moitié du mélange dans chacun des 2 moules. Mettre une rangée de tranches de mangue séchée dans chacun des moules et déposer le reste du mélange par-dessus. Envelopper le mélange avec les tranches de bacon qui dépassent, en les rabattant sur le dessus. Déposer 2 feuilles de laurier par moule.

Étape 6

Préchauffer le four à 350 °F. Dans un plat de pyrex, déposer les 2 moules et ajouter de l'eau pour créer un bain-marie. Couvrir de papier d'aluminium et mettre au four sur la grille du milieu pendant 60 minutes.

Étape 7

Retirer le papier d'aluminium et laisser au four encore 30 minutes. Retirer du four et laisser reposer au moins 1 heure, tout en arrosant la terrine à l'aide d'une poire avec le jus de cuisson au fond du moule.

Étape 8

Couper la terrine en tranches en se fiant aux tranches de bacon. Servir la terrine chaude ou la mettre au réfrigérateur pour plus tard.

Étape 9

Si désiré, couper la terrine en tranches, les mettre individuellement dans des sacs Ziploc et conserver au congélateur.

Note(s) de l'auteur :

Un St-Rémi fera très bien l'affaire comme brandy, mais vous pouvez mettre l'alcool que vous préférez, c'est au goût. Pour les amateurs de gibier, voici une recette facile qui fera l'envie de vos invités et qui fera des jaloux lors de votre prochain vins et fromages. C'est une recette que je perfectionne depuis plus de 4 ans, mais je sais qu'il y a toujours place à amélioration. Je vous invite à laisser vos commentaires ou vos suggestions. Moi-même, je change quelques ingrédients parfois pour essayer de nouvelles choses. Dernièrement, au lieu de mettre du brandy, j'ai mit un scotch de 12 ans d'âge et le résultat est parfait. Ce plat se déguste à merveille avec un bon vin rouge corsé comme un Château St-Didier et Parnac (mon vin préféré) ou un R.H Philips.

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